আমের তৈরি টক-ঝাল-মিষ্টি খাবার

আমের মৌসুমে ঘরেই তৈরি করতে পারেন টক-ঝাল-মিষ্টি নানা স্বাদের খাবার। যা আপনার স্বাদে আনবে ভিন্নতা। 

আমের চাটনি

উপকরণ 

কাঁচা আম ৪টি, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, রসুন কুচি এক চা চামচ, আদা কুচি আধা চা চামচ, লবণ-চিনি পরিমাণ মতো, শুকনো মরিচ ৪টি, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, তেজপাতা একটি, সরষের তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালী

আম খোসা ছাড়িয়ে চিকন করে কেটে নিন। ধুয়ে লবণ মেখে অল্প পানি দিয়ে চুলায় বসান। আরেক পাত্রে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন, তেজপাতা, শুকনো মরিচ ভাজুন। এবার বাকি মসলা ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। এই মসলার মিশ্রণ আমের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। নাড়ুন, আম নরম হয়ে ভালোভাবে মিশে গেলে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। রসালো  হয়ে এলে নামিয়ে নিন। 

ছবি: সংগৃহীত

আম রুই

উপকরণ 

মাঝারি সাইজের মাছের টুকরো ৪ পিস, কাঁচা আম চিকন করে কাটা একটি, রসুন বাটা এক চা চামচ, সরষে বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, হলুদ মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ করে, লবণ পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, সরিষার তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালী

মাছের টুকরোগুলো লবণ মেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে হলুদ মরিচ মেখে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে এক এক করে মসলা দিয়ে কষিয়ে আম দিন, লবণ ছিটিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। আম সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছ দিয়ে নাড়ুন হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন। কাঁচামরিচ ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। 

ছবি: সংগৃহীত

কাঁচা আমের চপ

উপকরণ 

আম কুচি এক কাপ, আলু সেদ্ধ দুকাপ, পেঁয়াজ কাঁচামরিচ ভাজা এক টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, চাট মসলা এক চা চামচ, ধনে পাতা কুচি এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, বেসন গোলানো পরিমাণ মতো, তেল ভাজার জন্য। 

প্রস্তুত প্রণালী
 
আম কুচি চিপে পানি ঝরিয়ে নিন, এবার সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চপ আকারে গড়ে নিন। বেসনে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। সস বা চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।